สูตร “แกงรัญจวนกุ้ง” อาหารไทยโบราณ หอมหวน กลมกล่อม เผ็ดร้อนกำลังดี

 


วันนี้มาแบ่งปันสูตรอาหารไทยโบราณค่ะ กับเมนูแกงรัญจวนกุ้ง อาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งมีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ซึ่งมีเครื่องปรุงที่สำคัญ ได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อย จึงเก็บถนอมอาหารและนำมาต่อยอดเมนูอื่น ๆ สูตรนี้เป็นสูตรจากคุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิปค่ะ

*ส่วนผสม

ส่วนประกอบแกงรัญจวน

-กุ้งสด 10 ตัว หรือ มากน้อยตามชอบ

-ข่าแก่หั่น 3 แว่น

-ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น

-ใบมะกรูด 3 ใบ

-หอมแดงซอย 4 หัว

-ใบโหระพา (มากน้อยตามชอบ)

.

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ

-กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

-กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ

-พริกขี้หนู 10 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)

-กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ

-น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา

-น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

**วิธีทำ

วิธีตำน้ำพริกกะปิ

-เอากุ้งแห้งใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิย่าง

-โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ใส่น้ำปลา

-ชิมให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เสร็จแล้วพักส่วนน้ำพริกกะปินี้ไว้ก่อน

วิธีทำแกงรัญจวน

-นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุบกระดูกสัตว์ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเตาไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด

-ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงใส่น้ำพริกกะปิลงไป

.

เมื่อคุณตำน้ำพริกกะปิได้รสชาติดี อร่อย แกงนี้จะมีความอร่อยตามมา

ถ้าได้ข่าอ่อนใส่ไป ตอนทานได้เคี้ยวข่าอ่อน หอม สดชื่นมาก

-ใส่น้ำพริกกะปิแล้ว ตามด้วยกุ้งสด จากนี้เบาไฟลง บุบพริกขี้หนูหอมเม็ดเล็กใส่ไป

-ต้มต่อสักครู่พอให้มีกลิ่นหอม ชิมรสก่อน หากรสชาติของน้ำพริกกะปิยังไม่เข้มข้น

-ปรุงรสเพิ่ม ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รอให้แกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพาลงไป

-ไม่ต้องต้มนานจนเนื้อกุ้งสุกมากจนแข็ง ใส่ใบโหระพาแค่ผักสลด ปิดไฟเตาได้

-ถ้าใช้เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ควรต้องเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยนุ่มก่อนนำมาแกงนะคะ

เพื่อความสวยงามให้กับแกง หั่นพริกจินดาแดงใส่เพิ่มไปเล็กน้อย

คนโบราณช่างคิดโดยใส่ใบโหระพาในแกงชนิดนี้ มันเข้ากันมาก

เมื่อแกงเดือดจัดใส่ใบโหระพาลงไปแค่ให้ผักสลด ปิดไฟเตาได้

ใส่เนื้อกุ้ง อีกทางเลือกสำหรับคนไม่ทานเนื้อสัตว์(ใหญ่)

.

แกงรัญจวน…แกงไทยโบราณที่เหมาะเจาะในช่วงอากาศร้อน

รับประทานแล้วสดชื่น สมุนไพรต่าง ๆ ในแกงนี้ทำให้จมูกโล่ง

แกงรัญจวนเป็นผลพวงจากของเหลือที่นำมาต่อยอด ฉะนั้นน้ำพริกกะปิที่เหลืออย่าทิ้ง เอาใส่ในขวดแก้วที่ลวกน้ำร้อนฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน อยากทานเมนูใดก็นำออกมาปรุง ทำได้หลากหลาย มากมายเลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิป