สูตร “ปลาดุกผัดฉ่า” รสชาติอร่อยจัดจ้าน กลิ่นหอมกลมกล่อม เผ็ดพอดี

 

วันนี้มาแบ่งปันสูตรปลาดุกผัดฉ่า ทอดสด ค่ะ สูตรจากBOY5528  สมาชิกเว็บพันทิป เมนูนี้เป็นกับข้าวก็ดี กับแก้มก็เด็ด สายกินเผ็ดไม่ควรพลาด เมนูปลาดุกผัดฉ่าทอดสด เนื้อปลาไม่เละ ไม่คาว ทำอย่างไรเรามีคำตอบ สูตรอาหารไทยที่เต็มไปด้วยความหอมของสมุนไพร และรสชาติความเผ็ดที่กำลังพอดีทำให้เจริญอาหาร กินเป็นกับข้าวและกับแกล้ม สำหรับเพื่อนๆที่เคยรู้สึกว่าเมนูปลาดุกผัดฉ่านั้น เนื้อปลาจะเละแล้วไม่น่ารับประทานวันนี้ เรามีวิธีและขั้นตอนการผัดที่ทำให้เนื้อปลาไม่เละและไม่มีกลิ่นคาวมาฝากเพื่อน แต่ก่อนอื่น เราไปดูส่วนผสมและเครื่องปรุงกันเลยค่ะ

*วัตถุดิบในการทำเมนูปลาดุกผัดฉ่า ทอดสด

· ปลาดุกหั่นล้างสะอาด

· กระชายหั่นฝอย

· ใบมะกรูด

· พริกไทยอ่อน

· โหระพา

· พริกเหลือง

· กระเทียม

· พริกจินดาสีแดง

· ซอสปรุงรส

· น้ำปลา

· น้ำตาลปี๊บ

· มะเขือหั่น (แช่น้ำเกลือ)

**วิธีและขั้นตอนการทำ

1. นำกระเทียมมาตำกับพริกจินดาสีแดง ให้หยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก หลังจากนั้น ให้เราตั้งนำให้เดือด แล้วนำเนื้อปลาดุกลงไปต้ม ให้พอสุก ( เพื่อลดกินคาวและเมื่อนำไปผัดเนื้อปลาจะไม่เละ )

.

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่พริกกระเทียมที่เราโครกไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วเติมความหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ เมื่อทุกอย่างหอมแล้ว ก็ใส่เครื่องผัดฉ่าที่เราเตรียมไว้ได้เลย

3. ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และพริกเหลือง ที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นเติมน้ำล้างโครก แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันก่อน เพื่อนๆสามารถชิมรสชาติได้ตามชอบเลยครับ

.

4. เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่มะเขือที่ เราแช่น้ำเกลือไว้ หลังจากนั้นผัดให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นใส่ปลาดุกที่เราต้มไว้แล้ว แล้วค่อยๆ คนเอาเครื่องผัดฉ่ามาคลุกกับเนื้อปลาให้เข้ากันดี หลังจากนั้นเติมความหอมด้วยโหระพา ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

..
พร้อมเสริฟรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันมาก หรือกับแกล้มก็เด็ดไม่แพ้กันเลยหมายเหตุ : เคล็ดลับการล้างเอาเมือกปลาดุกออก ให้ผสมน้ำส้มสายชูลงไปเวลาล้างปลา น้ำส้มสายชูจะช่วยล้างเมือกของปลาดุก และลดกลิ่นคาวเลือกของปลาได้ดี

ขอขอบคุณข้อมูลจาก BOY5528 สมาชิกเว็บพันทิป