ถ้าพูดถึงเมนู “หมูกระทะ” เป็นอีกเมนูยอดฮิตทั่วบ้านทั่วเมือง มีร้านขายอยู่ทั่วทุกอำเภอไปจนถึงระดับหมู่บ้านก็มีร้านหมูกระทะ วันนี้เรามีสูตรน้ำจิ้มหมูกระทะรสเด็ดมาฝากกัน เป็นสูตรจากคุณบ่าวกาฬสินธุ์ สมาชิกเว็บพันทิป ซึ่นเป็นเจ้าของร้านหมูกระทะส่งต่อมาเองฟรีๆ ทำง่ายๆ สามารถนำไปทำกินทำขายกันได้เลย ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยครับ
*ส่วนผสม
1. พริกแดง 1.5 กิโลกรัม
2. กระเทียมปลอกเปลือก 1.5 กิโลกรัม
3. ซอสพริก 3 กิโลกรัม
4. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
5. น้ำกระเทียมดอง 2 ขวด
6. น้ำปลา 3 กระบวย
7. น้ำส้มสายชู 3-4 กระบวย
8. งาขาว 1/2 กิโลกรัม
9. เกลือ น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
10. น้ำเปล่า 5 กระบวย
. 
. 
.
**วิธีทำ
1. เมื่อได้กระเทียมและพริกตามต้องการแล้วก็เตรียมนำไปปั่นได้เลย ใช้ปั่นจะดีที่สุดหากจะโขลกกระเทียม โขลกพริก คงโขลกจนกล้ามแขนขึ้นแน่นอน ฉะนั้นเพื่อความรวดเร็วและให้แตกละเอียดใช้วิธีการปั่นเขาจะดีที่สุด ที่สำคัญในการปั่นอย่าลืมเตรียมน้ำเปล่าไว้ด้วยนะครับ
ปั่นกระเทียมให้ละเอียด โดยเติมน้ำเปล่าลงไปด้วยเพื่อให้การปั่นง่ายขึ้น การเติมน้ำนั้นกะให้พอดีอย่าให้เยอะเกินไป
ปั่นพริกให้ละเอียด โดยการปั่นเติมน้ำลงไปด้วยเพื่อให้การปั่นง่ายขึ้น การเติมน้ำกะให้พอดีอย่าให้เยอะเกินไป
2. ไม่ต้องห่วงครับ รับรองน้ำจิ้มสูตรนี้ไม่เผ็ดแน่นอนครับ เมื่อเราได้พริกปั่นละเอียดแล้ว เราก็นำเอาพริกมาล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างความเผ็ดออกให้หมด ค่อยๆล้างออกโดยใช้กระชอนเป็นตัวร่อน ล้างพริกไปเรื่อยๆจนหมด เราก็จะได้พริกสีสันน่ากินแต่ไม่เผ็ดร้อน แถมกลิ่นพริกก็จะหมดไป
3. กระเทียมที่ปั่นเรียบร้อยแล้วจะมีกลิ่นที่แรงมาก บางคนอยากกินกระเทียมแต่ไม่ชอบกลิ่น ฉะนั้นเราต้องกำจัดกลิ่นกระเทียมออกไปเสียก่อนโดยการล้างน้ำสะอาดเช่นเดียวกับการล้างพริกปั่น
4. ยกหม้อตั้งไฟ จะใบเล็กก็ได้ ใบใหญ่ก็ได้ แล้วแต่ปริมาณที่จะทำ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 5 กระบวย(กระบวยตามรูปนะครับ) หรือกะให้พอประมาณ ตามความคิดของตนเอง ใส่งาขาวลงไปพอประมาณ
5. เทน้ำกระเทียมใส่ลงไป 2 ขวด ใส่หัวกระเทียมลงไปด้วยเลยนะครับ
6. ตามด้วยกระเทียมปั่น
7. ตามด้วยพริกปั่น
8. ตามด้วยซอสพริก แล้วก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
9. หน้าตาเริ่มแจ่ม สีสันชวนลิ้มลอง
10. คนไปเรื่อยๆให้ส่วนผสมเข้ากัน เป็นไง? เห็นไหมล่ะว่ามันน่ากิ๊นน่ากิน
11. เห็นหน้าของน้ำจิ้มแล้ว ทุกๆท่านกรุณาเช็ดน้ำลายด้วยนะครับ
12. เติมเกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนแกง ตอนทำผมเทเกลือลงหม้อเลยครับกะปริมาณเอา บางครั้งก็ใช้มือหยิบเอา ความอร่อยมันอยู่ที่มือเรานี่ล่ะ
13. ตามด้วยน้ำปลา 3 กระบวย
14. น้ำส้มสายชู 3-4 กระบวย ขึ้นอยู่กับความชอบว่าจะชอบเปรี้ยวขนาดไหน ปรับลดลงได้
15. ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
16. จะใส่ผงชูรส ก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน จากนั้นก็คนให้เข้ากัน แล้วก็ลองชิมดู ความอร่อยมันจะอยู่ตรงนี้ละครับว่าเราจะปรุงอย่างไร ใส่นั้นนิดเพิ่ม ใส่นี้หน่อย ขึ้นอยู่กับลิ้นของผู้ชิม ผู้ปรุงรส
.
เสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับน้ำจิ้มหมูกระทะครับ จะตักใส่หม้อหรือจะใส่โถใบใหญ่ก็ได้ สามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยใส่ตู้เย็นไว้ เวลาจะกินก้นำออกมาอุ่นก็สามารถรับประทานได้แล้ว หรือจะทำสุกี้ก็สามารถเอาน้ำจิ้มนี้ตักราดลงไปได้เลย อร่อยอย่าบอกใครเชียวล่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก คุณบ่าวกาฬสินธุ์ สมาชิกเว็บพันทิป