วันนี้มาแบ่งปันสูตรหมี่กรอบแบบโบราณค่ะ ที่นับวันจะหาซื้อได้ยาก เพราะปกติที่ขายกันทั่วไปจะมีแต่แบบราดซอสสีแดง เพราะสูตรโบราณนี้จะมีความละเอียดในการทำมากกว่า มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลย
*ส่วนผสม
-มะขามเปียก (บีบคั้นกับน้ำ) 50 g
-น้ำเปล่า 400 g
-เส้นหมี่ 200 g
-ไข่ไก่ 4 ฟอง
-ใบมะกรูด 100 g
-หอมแดงซอย 15 หัว
-น้ำตาลทราย 600 g
-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ
-ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
-ซอสพริก 7 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืชสำหรับทอดเสhนหมี่ ใช้เยอะนิดหน่อย
-น้ำมะขามเปียก
**ขั้นตอน
1.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางๆ จากนั้นใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่ หอมแดงซอยลงไป ผัดให้หอมแดงมีกลิ่นหอม แล้วใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยเกลือ
.
.
2.ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เคี่ยวจนน้ำซอสข้น จนเหมือนลาวา ตามรูป (ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 45 นาที) สูตรนี้เรา จะพักน้ำซอสไว้ข้ามคืน เช้ามาค่อยทำ) แต่ถ้าใครไม่อยากรอนานให้พักไว้สัก 1-2 ชั่วโมง ค่อยมาทำต่อ
.
.
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใส่พอให้เจียวไข่ได้ จากนั้นก็ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีไข่ไห้แตก พอน้ำมันร้อน ก็เทไข่ผ่านกระชอน ลงทอดให้กรอบ เสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำใบมะกรูดลงทอดต่อให้กรอบ เสร็จก็ตักขึ้นพักไว้
4.ใส่น้ำมันเพิ่ม กะให้ได้ครึ่ง กระทะของเรา ใช้ไฟแรง ระหว่างนั้นก็คอยเอาเส้นหมี่ลงไปเทสดูว่าใช้ได้หรือยัง ถ้าเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็เอาเส้นหมี่ลงทอดเลยค่ะ ทอดที่ละน้อยๆ นะ เพราะมันฟูมากกกกก ทอด จนหมด พอขึ้นฟูแล้วก็กลับด้านด้วยนะ แล้วก็ตักขึ้นพักไว้
.
.
5.จากนั้น ก็ตักน้ำซอส ที่พักไว้ ใส่กระทะอีกใบ ตักไห้พอดีกับเส้นหมี่ที่ทอดเอาไว้ เราใช้หมี่ 200g เราจะใช้น้ำซอส 200ml จะพักน้ำซอสข้ามคืน หรือ 1-2 ชั่วโมง ก็จะต้องมาทำขั้นตอนนี้ คือ หลังตักแบ่งออกมาแล้ว เราจะเคี่ยวให้เกิดฟองอากาศใหญ่ๆ ผุดขึ้นมา แล้วถึงนำเส้นหมี่ลงไปคลุกคล้าให้เข้ากัน (ใช้ไฟอ่อนที่สุด)
.
6.ขั้นตอนคลุกเส้นจะยากนิดนึงนะคะ แต่สูตรนี้หมี่เราจะกรอบได้นาน มากๆค่ะ นำน้ำซอสที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้นะ เวลาจะกินก็แบ่งออกมาใส่กระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เหมือนเดิม
7.เสร็จ ก็โรยหน้าด้วย ไข่กรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบ ก็เสร็จค่ะ สีสวยมากกกก สีธรรมชาตินะคะ ใครชอบสีเข้มกว่านี้ให้ใส่สีส้มลงไปตอนตักแบ่งออกมาทำนะคะ
.
.
หมี่กรอบตามแบบฉบับของโบราณโดยแท้จริง กินเพลินๆ กรอบๆ รสชาติถูกใจทุกคนแน่นอนค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก คุณBelli Bell สมาชิกเว็บcookpad