มัสูตรขนมอร่อยทำขายก็กำไรงาม มาแบ่งปัน “ขนมชูครีม” หรือบางทีเรียก ขนมเอแคลร์ ขนมของโปรดของใครหลายคน กินแล้วฟินมาก สูตรที่สมาชิกพันทิปได้นำมาแชร์ให้เราในวันนี้เป็นชูครีมไส้ใบเตย หวานพอดี หอมกลิ่นใบเตย เอาไว้ทำกิน ทำขายได้ค่ะ
*ส่วนผสมไส้
1. นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอล 300 ml
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. น้ำใบเตย 200 กรัม
5. ครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอน 100 ml
6. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
7. เนยสด 30 กรัม
8. เกลือ ½ ชช.
*ส่วนผสมแป้งชูครีม
1.เนยสดรสเค็ม 145 กรัม
2.น้ำใบเตย 110 ml
3.นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอล 150 ml
4. แป้งเอนกประสงค์ 145 กรัม
5.ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง
6.น้ำตาลทราย 1/ 2 ชช.
7.ผงฟู 1 ชช.
**วิธีทำ
1. ทำไส้ครีมใบเตยกันค่ะ ต้มนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอลและน้ำใบเตยด้วยไฟอ่อนจนเดือดเล็กน้อย
2. ตีไข่กับน้ำตาลทรายและเกลือป่น จนเข้ากัน ใส่ครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอนตามด้วยแป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน
3. พอนมเดือด ค่อยๆเทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน คนเร็วๆนะคะเดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอเข้ากันแล้ว เทกลับลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมข้น ขึ้น พอส่วนผสมข้นแล้ว ดับเตาใส่เนยสดลงไป คนจนเข้ากัน
4. เทใส่ชามแรปพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท
5. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์กับผงฟูแล้วพักไว้
6. ทำแป้งชูส์ต่อนะคะ ต้ม นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน น้ำใบเตย และเนย จนเดือดและเนยละลายหมด
7. ใส่สีเขียวลงไปเล็กน้อย คนจนเข้ากัน พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆอยู่ค่ะ จากนั้นยกลงจากเตา เทใส่ชามผสม เทใส่ชามเกลี่ยระบายความร้อนประมาณ 1-2 นาที
8. พอคลายความร้อนบ้างแล้ว ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตีจนเข้ากัน จากนั้นใส่ฟองถัดไปทำแบบนี้เรื่อยจนไข่หมด แป้งชูส์ที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืด จะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย
9. นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว นำไปอบอุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้วพักไว้ในเตาอบประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมาจากเตา
บีบไส้ใส่ลงไป
.
เสร็จเรียบร้อย สำหรับชูครีม ไส้ใบเตย แป้งนุ่ม หอมใบเตยมากๆ เอาไว้ทำกิน ทำขายกัน
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์