วันนี้มีสูตรเด็ดมาแบ่งปัน สำหรับใครที่ชอบทาน “ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส” เป็นเมนูที่หาทานได้ง่าย แต่ไม่กี่ร้านที่จะทำน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาให้อร่อยน่ากิน และหากร้านไหนสามารถปรุงน้ำซุปออกได้อร่อย เราแทบจะไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยทีเดียว และสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เราเอามาฝากกันในวันนี้ เรียกได้ว่าเป็นน้ำซุปที่เข้มข้น ถึงเครื่องกลมกล่อม อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม สามารถนำไปทำตามสร้างรายได้ดีงาม ลูกค้าแน่นร้านแน่นอน
*ส่วนผสม
1. กระดูกเอียวเล้ง(กระดูกสันหลังหมู) 2 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด เลาะไขมันแนวกระดูกเอาออกให้หมด หากล้างไม่สะอาดจะทำให้น้ำซุปคาวได้
2. น้ำสะอาด 30 ถ้วย แนะนำว่าให้ใช้เป็นน้ำถังหรือว่าน้ำกรองจะดีที่สุดค่ะ น้ำประปาจะทำให้มีกลิ่นคลอรีน
3. หัวไชเท้าตัดแบ่งเป็นแว่นๆใช้ประมาณ 3 หัว เพื่อเป็นการเพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป
4. หอมหัวใหญ่จำนวน 2 ลูก แบ่งครึ่ง
5. รากผักชี 5 รากขึ้นไป
6. กระเทียม บุบ ประมาณครึ่งถ้วย
7. พริกไทเม็ดแบบบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น ยิ่งเป็นดอกเกลือจะยิ่งดี ใช้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่จะต้องค่อยๆใส่ทีละนิดจนได้รสชาติที่อร่อย
9. น้ำตาลกรวดประมาณครึ่งถ้วยตวง ถ้าชอบหวานหน่อยสามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้
10 ซีอิ๊วขาวอย่างดีครึ่งถ้วย
*วิธีการทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด แล้วก็นำกระดูกไปลวกน้ำหนึ่งน้ำ ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นก็นำกระดูกตักขึ้นใส่ในหม้อที่เราจะต้มซุป
2. ตั้งไฟหม้อน้ำซุปโดยใช้ไฟปานกลาง ห้ามใช้ไฟแรง ใส่หัวไชเท้าลงไป นำส่วนผสมต่างๆ คือหัวหอม กระเทียม พริกไท เกลือเล็กน้อย รากผักชี ห่อใส่ผ้าขาวบาง แล้วก็ใส่ลงไปต้มน้ำพอเดือดแล้วคอยตักและช้อนฟองออกให้หมด ลดไฟอ่อนลง แล้วใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด ชิมให้ได้รสชาติที่น่าพอใจ
3. สูตรนี้จะนำหมูสับเป็นก้อนลงไปในน้ำซุปเลย และส่วนอื่นๆที่ตามมาเป็นส่วนประกอบของหมูก็ทำการต้มแยกกัน เพียงเท่านี้ ก็จะได้น้ำซุปแสนอร่อย เป็น น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยจนไม่ต้องปรุงเพิ่ม
สูตรน้ำซุปสูตรหอมอร่อย กลมกล่อม แทบไม่ต้องปรุงเพิ่มสำหรับคนที่ไม่ต้องการกินรสจัด หากใครอยากทำขายสามารถเพิ่มเติม ส่วนผสมตามชอบได้ค่ะ
*เคล็ดลับความอร่อย
อย่างหนึ่งที่ทำให้น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้นและรสชาติดี คือคอลลาเจนจากไขกระดูก ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้ว คอลลาเจนยังเป็นโครงสร้างหลักของผิวหนัง กระดูกอ่อน กล้ามเนื้อ และเส้นเอ็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผิวหนังที่มีคอลลาเจนเป็นส่วนประกอบถึง 75% ถ้าปริมาณคอลลาเจนในชั้นผิวลดลง ผิวก็จะเริ่มเหี่ยวย่นมีริ้วรอย คอลลาเจนมีอยู่มากในเมนูเด็ดอย่างต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ขาหมู คากิ และน้ำซุปกระดูกหมู การกินอาหารที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนเหล่านี้จึงช่วยให้ผิวใสเด้งดึ๋ง ดูอ่อนกว่าวัยนั่นเองค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป
เรียบเรียงโดย.พลังใจ