สูตรขนมโบราณ “ขนมใส่ไส้ หรือ ขนมสอดไส้ หรือหนมค่อม” สูตรแป้งเนียน ไส้แน่นนัว

 

มีสูตรขนมโบราณมาแบ่งปัน ขนมใส่ไส้ หรือบางที่เรียกขนมสอดไส้ ขนมไทยๆ ที่ใช้ใบตองในการห่อ รสชาติของขนมหวานมันเค็มกำลังดี หอมใบตอง แป้งเนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก ไส้หวานอร่อยกันพร้อมกับแป้งคือดีมาก อร่อยกว่าขนมฝรั่งเยอะเลย และสูตรนี้คือดีมาก ใครทำขายรับรองว่าขายดีแน่นอน ยุคนี้อาหารไทยๆ กำลังกลับมาอีกครั้ง เชิญจดสูตรได้เลยค่ะ

*ส่วนผสมขนมใส่ไส้

1. มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย

2. น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย

3. น้ำต้มสุก

4. เทียนอบ (สำหรับอบควันเทียน) *ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก

5. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

6. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)

7. แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย

8. เกลือป่น 2 ช้อนชา

9. หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย

10. อุปกรณ์สำหรับห่อขนม

11. ใบตอง

12. ใบมะพร้าว

13. ไม้กลัด

*เคล็ดลับเล็กน้อยการเตรียมใบตอง

ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)

.

*วิธีทำหน้ากระฉีก หรือส่วนไส้

1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด

3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

*วิธีการทำแป้งขนมใส่ไส้

-นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีการทำหน้าขนมใส่ไส้

-ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือหากใครมีกระทะเทฟลอน ก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

*วิธีการทำขนมใส่ไส้ ห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน

2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้

3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง

4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา

*วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์

1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้

2. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

การทำขนมใส่ไส้นั้นอาจดูยุ่งยากสักหน่อยซึ่งขั้นตอนการทำแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนผสมไส้ ส่วนผสมแป้งห่อไส้ และหน้าขนม ทำเสร็จแล้วก็จับมารวมกันเป็นหนึ่งเดียว ห่อแล้วไปนึ่ง หัดทำไปเรื่อยๆจะเชี่ยวชาญไปเองค่ะ

ขอบคุณข้อมูล fb Chomphoonut Panomai