ในเมนูอาหารต่างๆนั้น มีส่วนประกอบอยู่ในอาหารมากมาย ผักต่างๆเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่นำมาประกอบในเมนูอาหารให้มีความน่าทานมากยิ่งขึ้น มีรสชาติของความอร่อยมากยิ่งขึ้น และสำหรับในวันนี้เราได้นำเคล็ดลับวิธีการหมักห มู ให้อร่อยมากยิ่งขึ้นได้อย่างง่ายๆ จะเป็นวิธีการหมักที่จะทำให้เนื้อมีความนุ่มเด้งละลายในปาก สามารถนำไปทำได้กับทุกเมนู
ส่วนประกอบ เครื่องปรุง แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
1 ห มู ส่วนสะโพก 1 ก.ก.
2 น้ำตาลทรายขาว 3 ชต.
3 ซอสปรุงรส 4 ชต.
4 ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต.
5 น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต.
6 พริกไท ย ขาวป่น 1/2 ช.ต.
7 น้ำมันหอย 4 ชต.
8 แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช.ต.
9 น้ำเปล่า 5 ชต.
10 ผงปรุงรสห มู 1 ชต.
11 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
ขั้นตอนในการทำ
1 เตรียมชามใบใหญ่จากนั้นเทน้ำสะอาดใส่ลงไป ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันละลายน้ำเทใส่ลงไปผสมให้เข้ากันดี จากนั้นให้เรานำเครื่องปรุงข้างต้นที่เราได้เตรียมเอาไว้ทั้งหมดใส่ลงไปได้เลย คนให้เข้ากัน
2 ขั้นตอนถัดมา เตรียมเนื้อห มูที่ได้ทำการล้างทำความสะอาดหั่นเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปได้เลย นวดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาที แล้วจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นที่ช่องแช่เย็นธรรมดา ทิ้งเอาไว้อย่างน้อยเป็นเวลา 3 ชม. หรือจะหมักข้ามคืนก็ได้ เพื่อรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น
สูตรสำหรับทำทานง่ายๆที่บ้ า น
1 เ นื้ อ ห มู 1 กิโลกรัม
2 แป้งมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
4 น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
5 ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
6 แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8 ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรสำหรับทั่วไป ปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา)
1 เนื้อ ห มู ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
2 โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนชา (ตราเบสฟูดส์ อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
3 รสดีผงรส ห มู /ไก่ 2 ช้อนชา
4 ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7 พริกไท ยขาว 2 ช้อนชา
สูตรราดหน้า แบบโบราณ เนื้อนุ่ม
1 เ นื้ อ ห มู ส่วนสะโ พ ก 1 กิโลกรัม
2 น้ำปลาอย่าง ดี 4-5 ช้อนโต๊ะ
3 พริกไท ย 2 ช้อนชา
4 ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
5 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
6 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมัน ห มู พร้อมกาก ห มู สับ 4 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำสัปปะรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำสูตรที่ 2 3 4
สำหรับส่วนผสมเครื่องปรุงของสูตรที่ 2 ที่ 3 ที่ 4 วิธีการทำนั้นจะเหมือนกับในสูตรแรกที่ได้อธิบายเอาไว้ในข้างต้น มีวิธีการทำที่เหมือนกันแต่จะมีความแตกต่างในด้านของเครื่องปรุงส่วนผสม
การทำนั้นไม่ยากก็ให้เราผสมเครื่องปรุงทุกอย่างที่เตรียมเอาไว้จากนั้นให้เราเตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการ หมักล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาหมักได้เลย หมักไว้อย่างน้อย 2-3 ชม. หรือจะหมักข้ามคืนก็ยิ่งเพิ่มรสชาติของความอร่อยยิ่งเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อได้มากขึ้น สามารถที่จะทำได้กับทุกๆเมนู ยิ่งทำคู่กับเมนูราดหน้ายิ่งเข้ากันและอร่อยมากๆ เพราะจะได้เนื้อที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ มีความเข้มข้นอร่อยมากๆ
เรียบเรียงโดย postsod