สูตร “กล้วยน้ำว้าเชื่อม” หอมอร่อย หวานชุ่มฉ่ำกำลังดี

แบ่งปันสูตรขนมหวานของไทยสูตรโบราณ ที่ใช้กล้วยน้ำว้าเป็นส่วนประกอบได้แก่ กล้วยน้ำว้าเชื่อม สีแดง หวานชุ่มฉ่ำ กินแล้วชื่นใจ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่น สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู อย่างเช่น เมนูกล้วยน้ำว้าเชื่อม ที่เมื่อทำแล้วก็สามารถที่จะเก็บใส่ตู้เย็นไว้กินได้หลายวัน ยิ่งหากใครที่มีสูตรเด็ดทำอร่อยๆ ก็สามารถทำขายสร้างอาชีพได้ อยากบอกว่าเมนูไม่ได้ง่าย แต่ก็ไม่ยากมากเน้นว่าคนทำจะต้องใจเย็น เพราะจะต้องใช้เวลาเชื่อมต้องไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมงครึ่ง – 2 ชั่วโมงกล้วยจึงจะออกมาสีแดงสวย เรามาดูสูตรกันเลย

*ส่วนผสม

1. กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี

2. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม (ชนิดไม่ฟอก)

3. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม (น้ำตาลมะพร้าวแท้)

4. น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)

7. น้ำปูนใส ใบเตย

**วิธีทำ

1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นๆ แช่น้ำปูนใสไว้ 1 ชั่วโมงเสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักเอาไว้

2. นำน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่กระทะทองเหลือง หรือเชื่อมในหม้อ

3. บางสูตรให้ละลายน้ำกับน้ำตาลก่อนที่จะยกขึ้นตั้งไฟ แต่เราเอาน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป ตามด้วยใบเตยหอม ล้างดินออกให้สะอาดแล้วใส่ลงไป

4. ตามด้วยกล้วยที่ล้างน้ำจนกลิ่นปูนหมดไป

5. ยกตั้งไฟ เร่งไฟให้แรงสุดในตอนแรก พอน้ำตาลเดือดแล้วลดไฟลง

6. หมั่นช้อนฟองดำ ๆ บนผิวกล้วยออกทิ้ง แล้วใช้ไม่ไผ่ปลายแหลม ๆ ค่อยๆ เขี่ยชิ้นกล้วยพลิกกลับไปมา แต่ห้ามคนๆๆ โดยเด็ดขาด ถ้าจะคนกล้วยจากด้านล่างขึ้นมาด้านบนให้สุกโดยทั่วทุกชิ้น ต้องใช้ไม้พายค่อย ๆ ช้อนเบา ๆ จากด้างล่างขึ้นบน ใช้วิธีช้อนขึ้น