กินผักกันเถอะเรา ชวนทำเมนูผักยัดไส้ สูตรอาหารไทยเคี้ยวนุ่มยัดไส้เนื้อสัตว์เน้น ๆ จะกินเล่นหรือกินกับข้าวสวยก็อร่อย ใครอยากฝากท้องแวะมาเคาะประตูบ้านได้เลย
วันหยุดอยากกินเมนูผักยัดไส้ แบบง่าย ๆ ที่นึกออกก็มีแค่เมนูแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับกับเมนูแกงจืดแตงกวายัดไส้ที่ทำจนเอียนแล้ว ใครเบื่อ ๆ ก็ลองเอาผักแบบอื่น ๆ มายัดไส้บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำผักยัดไส้ เช่น ผักกาดยัดไส้หมู ฟักทองยัดไส้หมู มะเขือเทศยัดไส้หมู บอกเลยว่าเด็ดทุกเมนู แถมย่อยง่ายอีกด้วย
เริ่มกันที่เมนูผักยัดไส้สุดคลาสสิกนั่นคือ เมนูแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมะระหั่นเป็นท่อนแล้วยัดหมูสับปรุงรสกับวุ้นเส้นลงไป แค่นี้ก็เอาไปต้มกับน้ำซุปกระดูกหมูจนสุกนิ่มตามชอบ
ส่วนผสม หมูสับสำหรับยัดไส้ • หมูสับ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) 1 ห่อเล็ก
ส่วนผสม แกงจืดมะระยัดไส้ • มะระ 2 ลูก
• น้ำซุปกระดูกหมู 1 หม้อ (หรือน้ำซุปหมู, น้ำซุปไก่ 3 ลิตร)
• น่องไก่ 2 น่อง (หรือกระดูกหมู)
• เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก
• รากผักชี 1 ต้น
• กระเทียม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู นำกระดูกหมูไปล้างแล้วต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งก่อน แล้วนำกระดูกหมูที่ต้มครั้งแรกมาใส่หม้อเติมน้ำ ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง เติมเกลือเล็กน้อย
วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ 1. วิธีการเลือกมะระ ก็ให้ดูสีมะระที่เป็นสีเขียวอ่อน ให้เลือกที่ลูกมีนูนใหญ่ ๆ จะทำให้มะระไม่ขมมาก นำมะระมาผ่าเป็นท่อน ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ควักไส้ออกกับขูดตรงขาว ๆ ออกด้วย เพราะทำให้มะระขมเช่นกัน จากนั้นจะแช่น้ำเกลือก็ได้สัก 10-15 นาที ก่อนนำไปต้ม แต่ในสูตรเสนออีกวิธีคือ นำเกลือมาทาที่มะระทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนทาควรให้มือเปียกน้ำนิดหน่อย เพื่อเกลือจะได้จับกับผิวมะระ ทิ้งไว้ 10-15 นาที เกลือจะทำการดูดความขมของมะระออกไป เสร็จแล้วก็เอามะระไปล้างน้ำเอาเกลือออกให้สะอาด
2. วิธีหมักหมูสับสำหรับยัดไส้ นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาตำให้ละเอียด แล้วนำหมูสับมาโขลกกับสามเกลอ ทำให้เนื้อหมูสับเหนียวยิ่งขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย แล้วก็ใช้สากตำคลุกให้เข้ากันดี
3. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ นำมาคลุกกับหมูสับปรุงรส เสร็จแล้วนำมายัดใส่ในมะระให้แน่น
4. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ถ้าไม่มีน้ำซุปก็ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด ใส่กระดูกหมู หรือน่องไก่ลงหม้อ ใส่เห็ดหอมตามลงไป ใส่มะระยัดไส้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลทราย ปิดฝา เปิดไฟค่อนข้างอ่อน ต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ไม่ต้องเปิดฝา จะทำให้มะระไม่ขม ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ อาหารไทยหอม ๆ พร้อมเคล็ดลับดับความขม
++++++
2. มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ
ใครจะไปเชื่อว่ามะเขือเทศจะเอามาทำเมนูผักยัดไส้หน้าตาดีได้ด้วย ขอนำเสนอเมนูมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ สูตรจาก คุณ Fille Courageuse สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับมะเขือเทศคว้านไส้ออกแล้วยัดไส้หมูสับลงไป เสร็จแล้วเอาไปอบจนสุก
ส่วนผสม มะเขือเทศยัดไส้หมูสับ • หอมใหญ่
• หอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชี
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช
• พริกไทยดำ
• เกลือป่น
• หมูสับ 100 กรัม
• ไข่แดง (ไข่ไก่) 1 ฟอง
• พริกป่น
วิธีทำมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ 1. ซอยหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม และผักชี ใส่ลงในชามหมูสับ
2. ผ่ามะเขือเทศให้เป็น 2 ชิ้น (อย่าลืมตัดหัวและท้ายมะเขือเทศออกด้วยเพื่อให้วางตั้งได้) คว้านไส้มะเขือเทศออกโดยใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้ออกให้หมด (ระวังอย่าให้ก้นทะลุ) จากนั้นหยดน้ำมันมะกอกพร้อมโรยพริกไทยและเกลือป่นลงบนมะเขือเทศ
3. นำไส้กับน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการคว้านมะเขือเทศเมื่อครู่ใส่ลงในชามหมูสับ ใส่ไข่แดงตามลงไป
4. นำหอมใหญ่และหอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองหอมใส่ลงในชามส่วนผสมหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย และพริกป่น จากนั้นผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมไส้ที่ได้ยัดใส่ลงในมะเขือเทศให้พูน ๆ
5. ทาน้ำมันมะกอกลงในถาดสำหรับอบ (เพื่อจะได้หยิบออกง่าย ๆ) จากนั้นวางเรียงมะเขือเทศใส่ถาด และหยอดน้ำมันมะกอกลงบนมะเขือเทศอีกเล็กน้อยก่อนนำไปอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้หน้ามะเขือเทศไหม้) จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่าง-บน ประมาณ 15 นาที พออบไปได้ 7 นาที ให้ปรับเหลือแต่ไฟล่าง (มิฉะนั้นหน้าไส้จะไหม้ดูไม่น่ากิน) พอครบเวลา นำมะเขือเทศที่อบไว้ออกจากเตาอบ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ อาหารฝรั่งแนวใหม่ ทำง่ายประหยัดงบ
++++++
3. ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง
เอาใจคนอยากกินผักยัดไส้แบบแนว ๆ ขอนำเสนอเมนูฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับฟักทองคว้านเม็ดออกแล้วใส่หมูสับผสมกับผักต่าง ๆ ลงไปจนเต็ม พอเอาไปนึ่งจนสุกก็ตัดเสิร์ฟกันเลยจ้า
ส่วนผสม ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง • ฟักทอง (ลูกเล็ก) 3 ลูก
• หมูสับ
• เห็ดเข็มทอง
• หอมใหญ่
• ไข่ไก่
• แป้งมัน
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีน
วิธีทำฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง 1. ตัดหัวฟักทองออกแล้วคว้านไส้ฟักทองออกจากลูก
2. ผสมหมูสับ เห็ดเข็มทอง หอมใหญ่ ไข่ไก่ และแป้งมัน ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ลงในผลฟักทองจนเต็ม นำไปนึ่งประมาณ 25 นาทีหรือจนสุก จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ฟักทองยัดไส้หมูนึ่ง เมนูสีสันสดใสหน้าตาจิ้มลิ้ม
++++++
4. ผักกาดยัดไส้หมู
มื้อเย็นนี้ต้องจัดเมนูผักกาดยัดไส้หมู สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับผักกาดลวกห่อด้วยหมูสับแล้วเอาไปนึ่งจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้
ส่วนผสม ผักกาดยัดไส้หมู • กระเทียม
• พริกไทย
• เนื้อหมู หรือเนื้อสะโพกไก่
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
• ผักกาดขาว
• น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
• น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว)
วิธีทำผักกาดยัดไส้หมู 1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
2. สับหมูให้ละเอียด หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน
3. ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้งเอาแต่ส่วนใบ
4. นำหมูสับมาวางลงบนใบผักกาดขาวแล้วห่อให้สวยงาม ตั้งชุดนึ่งรอจนน้ำเดือดนำผักกาดยัดไส้หมูไปนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสุกี้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผักกาดขาวห่อหมู เมนูผักแนวใหม่ กินแล้วไม่อ้วน
++++++
5. ซาลาเปาผักกาดขาวยัดไส้หมูและไก่
ถ้ายังไม่เบื่อผักกาดขาวก็มาต่อกันอีกมื้อด้วยเมนูซาลาเปาผักกาดขาวยัดไส้หมูและไก่ สูตรจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือ ผักยัดไส้หน้าตาคล้ายซาลาเปาแถมด้านในยังห่อไส้หมูกับไก่เน้น ๆ ลองทำเลยไม่ยากแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม ซาลาเปาผักกาดขาวไส้หมูและไก่ • ผักกาดขาว
• เนื้อหมู
• เนื้อไก่
• เครื่องปรุงรส
วิธีทำซาลาเปาผักกาดขาวไส้หมูและไก่ 1. นำผักกาดขาวมาแกะเป็นใบ ๆ แล้วนำไปลวก เตรียมไว้
2. นำเนื้อหมูและเนื้อไก่มาสับมาปรุงรสตามชอบ เตรียมไว้
3. วางผักกาดขาวรองที่ก้นถ้วย จากนั้นนำเนื้อหมูสับและเนื้อไก่สับมาโปะเป็นชั้น ๆ สลับกับผัก จากนั้นนำไปนึ่งจนผักสุก แล้วคว่ำถ้วยลงบนจาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ซาลาเปาผักไส้หมูไก่ เมนูสุขภาพง่าย ๆ เหมาะกับทุกวัย
++++++
6. แกงจืดแตงกวายัดไส้
ใครเบื่อแตงกวายัดไส้หมูสับก็เปลี่ยนมาใช้ไก่สับกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูแกงจืดแตงกวายัดไส้ สูตรจาก คุณ iamrabbiy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับไก่หมักกับเครื่องโขลกแล้วยัดไส้ในแตงกวา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม แกงจืดแตงกวายัดไส้ • รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยดำเม็ด
• เนื้ออกไก่สับ
• น้ำมันงา
• ซีอิ๊วขาว (สูตรโซเดียมต่ำ)
• แตงกวาหั่นท่อน (คว้านไส้ออก)
• น้ำซุป
• แครอท (หั่นแว่น)
• ผักชี (สำหรับโรย)
วิธีทำแกงจืดแตงกวายัดไส้ 1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำ จากนั้นนำไปหมักกับอกไก่คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันงาและซีอิ๊วขาวลงไป แช่เย็นไว้ 1 คืน
2. ปอกแตงกวาคว้านเอาไส้ออก หั่นเป็นท่อนแล้วเอามายัดไส้เนื้ออกไก่ให้เต็ม
3. พอน้ำซุปเดือดใส่แตงกวายัดไส้ลงไป ใส่แครอทลงไปต้มด้วยไฟอ่อน คอยช้อนฟองออกให้หมด ต้มจนกว่าเนื้ออกไก่สุก ตักเสิร์ฟ โรยผักชีลงไปให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อาหารคลีนแบบไทย 29 เมนู กินแล้วชีวิตดี๊ดี ไขมันต่ำอิ่มโปรตีนประโยชน์เต็ม
++++++
7. แกงจืดใบกะหล่ำปลียัดไส้ไก่
ไปซื้อกะหล่ำปลีแล้วเด็ดใบรอเลยค่ะ จะได้เอามาทำเมนูแกงจืดใบกะหล่ำปลียัดไส้ไก่ สูตรจาก เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food จับเนื้อไก่เคล้ากับผักเพิ่มสีสัน เสร็จแล้วห่อด้วยกะหล่ำปลี ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยหน่อย
ส่วนผสม แกงจืดใบกะหล่ำปลีห่อไส้ไก่ • เนื้อไก่สับ
• แครอทหั่นเต๋าเล็ก
• เห็ดหอมหั่นเต๋าเล็ก
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ใบกะหล่ำปลี
• น้ำซุป
• พริกไทยป่น
วิธีทำแกงจืดใบกะหล่ำปลีห่อไส้ไก่ 1. ผสมเนื้อไก่สับ แครอท และเห็ดหอมเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมเนื้อไก่วางลงตรงกลางของใบกะหล่ำปลี จัดการห่อให้สวยงาม
3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีห่อไส้ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา รอจนส่วนผสมสุก ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 13 อาหารคลีนแบบไทย ๆ เมนูสุขภาพในแบบรสชาติที่คุ้นเคย
++++++
8. แกงจืดแตงกวาสอดไส้เนื้อปลา
หลังจากกินแตงกวายัดไส้ไก่มาหลายหม้อ คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูแกงจืดแตงกวาสอดไส้เนื้อปลา สูตรจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับแตงกวาหั่นท่อนแล้วยัดไส้ปลาให้แน่น ๆ ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม
ส่วนผสม แกงจืดแตงกวาสอดไส้เนื้อปลา • เนื้อปลาอินทรีบด หรือเนื้อปลากรายบด
• แตงกวา หรือ มะระสดคว้านเมล็ดออก
• เห็ดหอมสับ
• น้ำเปล่า
• กระเทียม พริกไทย และรากผักชี โขลกละเอียด
• ผงซุปไก่
• กระเทียมเจียว
• ผักชี-ต้นหอม
• พริกไทยป่น
วิธีทำแกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา 1. หั่นต้นหอม และผักชีหั่นเป็นท่อน พักไว้
2. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลา เสร็จแล้วยัดไส้ไปในแตงกวา
3. นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผงซุปไก่ลงไป (อาจใส่เห็ดหอมหั่นลงต้มไปด้วย เพื่อให้ได้กลิ่น) เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่แตงกวายัดไส้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พอแตงกวาลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว ใส่ต้นหอมและผักชีบางส่วนลงไป ใส่แครอท ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทย ตบท้ายด้วยกระเทียมเจียว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา เมนูสุขภาพย่อยง่าย ๆ ไม่จืดชืด
++++++
9. ต้มจืดแตงยัดไส้
คุณแม่อยากให้ลูกกินผักก็ลองทำเมนูผักยัดไส้สักชามดีไหม พบกับเมนูต้มจืดแตงยัดไส้ สูตรจาก นิตยสาร Mother&Care หั่นแต่งกวาเป็นท่อนสั้น ๆ แล้วยัดไก่สับผสมวุ้นเส้น ปรุงรสให้เค็มเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟโรยต้นหอมกับผักชี
ส่วนผสม ต้มจืดแตงยัดไส้ • แตงกวาลูกใหญ่ 5-6 ลูก
• ไก่สับ 2 ขีด
• วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
• แครอท 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียม 5-7 กลีบเล็ก + พริกไทยบดเล็กน้อย + รากผักชี 2-3 ต้น โขลกละเอียด (สำหรับหมัก)
• กระเทียม 5-7 กลีบเล็ก + พริกไทย 7-9 เม็ด + รากผักชี 2-3 ต้น บุบพอหยาบ
• น้ำซุป 7-8 ถ้วยตวง
วิธีทำต้มจืดแตงยัดไส้ 1. แช่วุ้นเส้นจนนิ่มจากนั้นนำมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ และล้างแครอทและหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมไก่สับ วุ้นเส้น และแครอท ใส่กระเทียม พริกไทย และรากผักชีที่โขลกละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพักไว้
3. ล้างแตงกวาให้สะอาด ปอกเปลือกออก คว้านไส้ตรงกลางของแตงกวาออก จากนั้นนำส่วนผสมที่หมักเตรียมไว้มาใส่ลงไปในแตงกวา อย่าอัดแน่นจนเกินไป
4. ตั้งน้ำซุปบนเตา ใส่กระเทียม พริกไทย และรากผักชีบุบพอหยาบ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ค่อย ๆ หย่อนแตงกวาที่ยัดไส้แล้วลงไป ใช้ไฟปานกลาง ไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดพล่านและหมั่นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งอยู่เสมอ น้ำซุปจะได้ใสน่ากิน
5. เหยาะซีอิ๊วขาว ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เมื่อสุกแตงกวาจะลอยขึ้นมา จากนั้นค่อยโรยด้วยต้นหอมกับผักชี ยกลงจากเตา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มจืดแตงยัดไส้
ใครเบื่อผัดผักหรือผักต้มลองมาทำเมนูผักยัดไส้สักหม้อดีกว่า มีให้เลือกทั้งกะหล่ำปลียัดไส้ ผักกาดขาวยัดไส้ แตงกวายัดไส้ มะเขือเทศยัดไส้ หรือฟักทองยัดไส้ ยิ่งถ้ากินตอนร้อน ๆ ซดน้ำซุปเพลินเลยล่ะ