แบ่งปันสูตรขนมไทยโบราณ “ขนมเล็บมือนาง” นั่นเองจ้า ซึ่งเป็นขนมที่แม่ชอบมาก ก็เลยทดลองหาสูตรมาทำดูปรากฏว่าหอมอร่อย หวานมันกำลังดี ทานเพลินมากค่ะ
*ส่วนผสม
1.ตัวขนม
– แป้งข้าวเจ้า 1+1/2 ถ้วย
– แป้งมัน 2 ช.ต.
– แป้งท้าวยายม่อม 2 ช.ต.
– กะทิ 1/2 ถ้วย
– น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วย (วันนี้ใช้น้ำใบเตยแทนค่ะ)
– สีต่างๆ วันนี้ใช้สีธรรมชาติจาก ใบเตย ดอกอัญชัน ฝาง น้ำยาอุทัยทิพย์ (บางคนไม่ชอบกลิ่น ใช้ดอกเฟื่องฟ้าได้ค่ะ แต่วันนี้เราหาไม่ได้)
– แป้งมัน 1/2 ถ้วย (ใช้ทำแป้งนวล)
2.กะทิ 1 ถ้วย
3.งาขาวคั่ว บุบพอแตก 3 ชต.
4.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
5.ดอกเกลือ 1/2 ชช.
6.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็กๆ 2 ถ้วย
**วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด ใส่น้ำลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
– แบ่งกรองแป้งลงใส่กระทะ ใส่สีที่เตรียมไว้ กวนแป้งพอเริ่มจับตัว แบ่งกะทิใส่ลงไป กวนต่อจนแป้งเริ่มสุก มีลักษณะใสขึ้นเป็นบางส่วน แต่ไม่ต้องกวนให้สุกมาก…ทำจนครบสีที่เตรียมไว้
– พักแป้งไว้พออุ่นๆ แล้วนำมานวดให้เนียน โรยแป้งนวล แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
– พอแป้งอุ่นๆ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก แล้วคลึงหัวท้ายให้เรียวลง ปั้นจนหมดแป้ง โรยแป้งนวลไว้ไม่ให้ติดกัน
2. นึ่งมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นเล็ก โดยโรยดอกเกลือลงไปด้วยเล็กน้อย (นึ่งประมาณ 5 นาที)
3. ตั้งกะทิบนเตา คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แตกมัน พอเดือด ยกลงพักไว้
4. ผสมน้ำตาลกับงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน
5. นำตัวแป้งขนมที่ปั้นไว้ ไปนึ่งให้สุก (นำใส่กระชอน เขย่าๆให้แป้งนวลออกบ้าง) นำตัวแป้งใส่ในผ้าขาวบาง นึ่งประมาณ 10 นาที จนตัวแป้งมีลักษณะใสขึ้น
– นำมาใส่ถ้วย แล้วแบ่งหัวกะทิใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที เพื่อให้ตัวแป้งดูดน้ำกะทิ
– หลังจากนั้นใส่มะพร้าวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลงาคั่ว
*ถ้ายังไม่กินเลย นึ่งแป้งแล้วคลุกมะพร้าวเลย แล้วจึงมาใส่กะทิก็ได้ค่ะ เพื่อไม่ให้ขนมเสียง่าย
เพื่อนๆสมาชิกแฟนเพจ อย่าลืมกลับไปลองหาโอกาสทำเมนู “ขนมเล็บมือนาง” ขนมไทยโบราณเอาไว้ทานกันนะคะ หรือจะลองต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้อีกช่องทางก็นับว่าน่าสนใจทีเดียว อย่างน้อยก็เป็นการอนุรักษ์สืบสานเมนูขนมไทยเอาไว้ให้คนรุ่นหลังต่อไปค่ะ ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตาม ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
เรียบเรียงโดย.พลังใจ