ไม่ว่าใครก็คงเคยได้ลิ้มลองเมนูประจำบ้านของเรา นั่นก็คือผัดไทย แน่นอนว่าวันนี้เราจะมาสอนในการทำซอสผัดไทย เป็นเมนูสร้างอาชีพสร้างงานให้กับใครหลายคนมามากมายแล้ว
ด้วยเทคนิคที่เรามี รสชาติที่มีความหอมละมุนเข้มข้น เก็บไว้ใช้ได้นาน เมนูขึ้นชื่อสำหรับทุกๆคน ทีเด็ดที่เราจะนำมาฝากในวันนี้ เป็นสูตรวิธีการทำซอสให้เก็บไว้ได้นาน จะทำขายสร้างอาชีพของตัวเองก็ได้ ซอสทําผัดไทยนี้มีวิธีการทำอย่างไรตามมาดูกันได้เลย
ส่วนผสม ซอสผัดไทย
– หอมแดงซอยละเอียดจำนวน 100 กรัม
– น้ำมันพืชอย่างดี 1 ถ้วยตวง เอาไว้สำหรับเจียวหอม
– พริกชี้ฟ้าแห้ง แนะนำให้แกะเมล็ดออก จะใช้ประมาณ 7 เม็ด
– น้ำสะอาด 240 กรัม สำหรับแช่พริกและปั่นพริก
– น้ำตาลมะพร้าว 450 ถึง 500 กรัม
– น้ำปลาแท้อย่างดี 80 กรัม
– ผงนัว ผงชูรสครึ่งช้อนชาจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่เรา
– น้ำมะขามเปียกข้น 240 กรัม
วิธีทำ ซอสผัดไทย
1 เริ่มต้นจากการล้างทำความสะอาดภาชนะต่างๆให้เรียบร้อย หลังจากนั้นทำการตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป เราจะใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
2 หลังจากนั้นเมื่อกระทะเริ่มร้อนให้ใส่หอมแดงลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ พักทิ้งไว้สักครู่
3 ขั้นตอนต่อไปเราจะนำพริกชี้ฟ้ามาทำการปั่นให้ละเอียด เทลงไปทั้งน้ำและพริก
4 หลังจากที่เราเทใส่ในกระทะที่ใช้สำหรับเคี่ยวซอส ให้เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวให้เดือด แล้วก็ปล่อยทิ้งไว้สักครู่นึง
5 หลังจากนั้นตามด้วยเครื่องปรุงรสชาตินั่นก็คือ น้ำตาลมะพร้าว 450 ถึง 500 กรัม ใส่ตามลงไปแล้วก็คนให้ละลาย ตามด้วยน้ำมะขามเปียก ตามปริมาณ และน้ำปลาคนให้เข้ากัน
6 พอน้ำตาลเริ่มละลายให้เราทำการลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนเข้ากันดี เราจะใช้ระยะเวลาตรงนี้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที
7 เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วให้ใส่หอมแดงเจียวตามลงไป แล้วก็คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีปิดแก๊สก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เราก็จะได้น้ำซอสผัดไทยมาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
วิธีทำ ผัดไทย
วัตถุดิบผัดไทย
– มันกุ้งจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
– ไชโป๊ 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งสด 10 ตัว
– ตู้แช่แข็ง 3 ช้อนโต๊ะ
– เส้นผัดไทยแช่น้ำ 150 กรัม
– น้ำสำหรับผัดไทย 2 ทัพพี
– ถั่วงอก
– ใบกุยช่าย
– ไข่เป็ด 2 ฟอง
วิธีผัด
ในขั้นตอนนี้ไม่ยุ่งยากอะไรแล้ว เนื่องจากเราทำน้ำซอสผัดไทยมาเรียบร้อยแล้ว ให้เราทำการตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป แล้วก็ผัดส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นให้เรียบร้อย
หลังจากนั้นเทน้ำซอสลงไปผัดให้เข้ากันปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงป่น แล้วก็ตามด้วยเส้นผัดไทยที่เราต้องการได้เลย
ระยะเวลาในการผัดจะใช้ระยะเวลาประมาณ 2-3 นาทีกำลังดี แล้วแต่ว่าชอบเส้นนิ่มหรือเส้นแข็งมากเพียงใด
เป็นอย่างไรกันบ้างกับวิธีการทำผัดไทยที่เรานำมาฝากในวันนี้ หวังว่าความรู้ดีๆในวันนี้เพื่อนๆสามารถนำไปประกอบอาชีพของตัวเองได้ หรือจะนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ในชีวิตประจำวัน การทำกับข้าวในแต่ละวันของตัวเองก็ได้เช่นเดียวกัน
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ภาพประกอบส่วนหนึ่งจาก : กินได้อร่อยด้วย, แม่ซี น้องมดดี้ Channel