ปลากระพงทอดน้ำปลา เมนูเด็ดประจำร้านอาหาร ซื้อกินที่ร้านก็แพงตัวละหลายร้อยบาท วันนี้เรามีสูตรการทำปลากระพงทอดน้ำปลามาบอก ทอดอย่างไรให้กรอบอร่อย ไม่คาว พร้อมน้ำจิ้มราดแซ่บๆ
*ส่วนผสม
1.ปลากะพงตัวใหญ่ 1 ตัว
2.แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
*ส่วนผสมน้ำปรุงรส
1.น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
3.มะม่วงเปรี้ยวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4.หอมแดงซอย 2 หัว
**วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด แล่ปลาเป็นสองส่วน นำเครื่องในออกให้หมด เคล้าเกลือป่น พักไว้ 15-30 นาที (เกลือจะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น เวลาทอดจะไม่เละ และเนื้อปลามีรสชาติดี) ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วตัวปลาบางๆ
. 
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ตั้งไฟจนร้อนจัด นำปลาลงทอดไม่ต้องกลับ รอจนด้านล่างพอสุก กลับด้านปลาพอเหลือง ลดไฟกลางค่อนอ่อน กลับด้านไปมา ทอดจนเหลืองกรอบประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลา)
. 
. 
3.เมื่อปลาสุกกรอบได้ที่ เร่งไฟแรงอีกครั้ง (ปลาจะไม่อมน้ำมัน เนื้อปลาจะฟู) กลับด้านให้เหลืองสวยเท่ากันทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน (ซับน้ำมันให้แห้งจะกรอบนาน) ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
**วิธีทำน้ำปรุงรส
ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาให้เข้ากัน นำไปเวฟ 10 วินาที ราดบนมะม่วงสับ หอมแดงซอย เมื่อจะรับประทาน ตักราดบนตัวปลา รับประทานทันทีขณะปลายังร้อน
ขอบคุณข้อมูลคุณครูมีเกียรติ เวสารัช(ครูต้นดนตรี) สมาชิกจากเว็บcookpad.com