ส่วนผสม ขนมจีนน้ำพริก
• ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก
• มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วป่น
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด)
• หอมแดงปอกเปลือก
• กระเทียม
• ข่า (ฝานเป็นแว่น)
• รากผักชี
• กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
• กะทิ
• หมูสับ
• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• เกลือป่น
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำมะนาว
• น้ำมะกรูด
• น้ำส้มซ่า
• กระเทียมฝานบาง
• หอมแดงซอย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
เครื่องเคียง
• ขนมจีน
• หัวปลีซอย
• ผักสดตามชอบ
หมายเหตุ : หาน้ำส้มซ่าไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ใช้ความเปรี้ยวทั้งสามก็พอแล้ว ** จริง ๆ สูตรโบราณจะมีระกำฝานมาด้วยนะ แต่พอแค่นี้ก่อน อะไรที่หายากก็ละเว้นบ้างก็ได้
วิธีทำขนมจีนน้ำพริก
► นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ
► ใส่ถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร
► ปั่นจนละเอียดตามรูป (ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด)
► นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง (ตามรูป)
► เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกรอบ
► ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
► นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด
► นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม (จากภาพ จริง ๆ ใช้เยอะกว่านี้ กะ ๆ เอา บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป)
► นำหอมแดง กระเทียม และข่าที่ย่างไฟแล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
► นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุก
► แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม
► ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน
► ใส่น้ำกะทิ (ที่เหลือจากต้มกุ้ง) ลงไปเล็กน้อย
► ใส่เนื้อกุ้งลงไป
► ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้
► ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป
► ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป
เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน กะ ๆ เอาประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิ มากกว่า 1/2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กก. คือพูดง่าย ๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรก ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ
► ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กก. (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น (ใส่ประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่สูตรนี้ไม่ใส่น้ำปลา) น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด (เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิด ๆ (แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) คู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติด ๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย)
► นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง
► เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน
► ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป
► ใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)
► ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม)
► ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริ์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง
ป๊าด !! เห็นแบบนี้แล้วก็หิวเลยล่ะสิ ต่อมความอยากความหิวแย่งทำงานกันใหญ่เลย