สำหรับใครที่ชื่นชอบมะพร้าว วันนี้เราขอนำเสนอ เค้กมะพร้าวอ่อนใบเตย เป็นเค้กที่มีแป้งนุ่มละมุนหอมกลิ่นใบเตยมากๆ ทางด้านตัวฟ้าจะเป็นมะพร้าวอ่อน ต้องบอกเลยว่าสูตรนี้จะต้องถูกใจใครหลายคนแน่นอน เป็นสูตรที่มีการแปลงมาจากครัวป้ามาราย แล้วก็นำความรู้ของตัวผู้เขียนใส่ลงไปด้วยค่ะ แนะนำให้เซฟสูตรนี้ไว้นะคะ
ส่วนผสมในการทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อน
ส่วนของไข่แดง
ไข่แดงจำนวน 5 ฟอง, น้ำตาลทรายอย่างดี 50 กรัม, แป้งเค้กอย่างดี 120 กรัม, ผงฟู 1-2 ช้อนชา, กระทิสด 40 ลิตร, น้ำมันรำข้าว 55 มิลลิลิตร, น้ำใบเตย 40 ลิตร, เกลือป่นปลายช้อนชา, กลิ่นแต่งวนิลา 1 ช้อนชา, เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับนำไปตกแต่งหน้าเค้ก
ในส่วนของไข่ขาว
ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลทราย 70 มิลลิลิตร, ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชากับอีกครึ่งนึง
ส่วนผสมในการทำซอสมะพร้าวอ่อน
แป้งกวนหรือว่าแป้งข้าวโพดก็ได้ 15 กรัม, เนยสดชนิดเค็ม 15 กรัม, เนื้อมะพร้าวอ่อนนำไปอุ่นห้สุก 150 กรัม,น้ำมะพร้าว 60 มิลลิลิตร, กะทิสด 120 มิลลิลิตร, น้ำตาลทรายอย่างดี 60 กรัม, เกลือป่นละเอียดครึ่งช้อนชา, วิปปิ้งครีม 100 มิลลิลิตร
ส่วนผสมในการทำวิปปิ้งครีม
วิปปิ้งครีม 500 มิลลิลิตร, น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม ถ้าชอบหวานก็สามารถใส่ได้ประมาณ 60 กรัม, กลิ่นแต่งอาหารมะพร้าวน้ำหอม ครึ่งช้อนชา
สูตร เค้กมะพร้าวอ่อนใบเตย
1 วิธีการทำตัวซอส เริ่มจากนำน้ำใบเตย น้ำกะทิสด น้ำตาลทราย และเกลือ น้ำส่วนผสมทั้งหมดเอามาเทใส่ลงในหม้อ แล้วก็คนให้เข้ากัน ทำการตั้งไฟอ่อน แล้วก็เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลาย ระวังอย่าพยายามให้ก้นหม้อไหม้ เมื่อไหร่ดีแล้วให้ใส่แป้งข้าวโพด แล้วก็คนให้เข้ากัน คนจนรู้สึกว่าข้น แล้วค่อยใส่น้ำมะพร้าวลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเนื้อมะพร้าวและเนยลงไป คนจนละลายแล้วก็ปิดไฟพักเอาไว้ให้เย็น
2 การทำตัวเค้ก เราจะใช้ไข่แดง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช และน้ำใบเตยเล็กน้อย นำมาผสมกันแล้วก็ตีจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด หลังจากนั้นก็นำแป้งเค้กมาเทใส่และตามด้วยผงฟูนำมาร่อนใส่ลงในภาชนะที่เราเตรียมเอาไว้ คนให้เข้ากันเพื่อที่จะเตรียมเอาไว้
3 หลังจากนั้นก็นำไข่ขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ผสมลงในอ่างผสม ใช้เครื่องตีด้วยความเร็วสูง ต้นรู้สึกว่าตัวไข่ขาวขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง
4 นำส่วนผสมของไข่ขาวค่อยๆแบ่งใส่ในส่วนผสมไข่แดง แล้วค่อยๆปาดตะล่อมเข้าหากัน
5 นำตัวเค้กเทใส่ในพิมพ์เค้ก หลังจากนั้นก็ยกเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 170 องศา เราจะใช้ไฟบนล่าง ใช้เวลาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที จนกว่าตัวเค้กจะสุก วิธีการสังเกตก็คือ เราจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงตรงกลางของเค้ก แล้วก็ดึงขึ้นมา ถ้าหากไม่มีน้ำเหลวติดมากับไม้จิ้มฟัน นั่นก็แสดงว่าตัวเค้กสุกได้ที่แล้ว
6 นำเค้กพักเอาไว้ให้ยืมเทเอาจากแม่พิมพ์ให้เรียบร้อย แล้วก็แบ่งครึ่งเค้กนำซอสหมาล่าตรงกลาง ระหว่างที่รอเย็นให้ทำตัววิปปิ้งครีม โลตัสนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในภาชนะผสม แนะนำว่าตัวอ่างผสมจะต้องเย็นจัด เพื่อทำให้วิปปิ้งครีมตีขึ้นฟูสวยงาม ควรตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็งได้
7 เมื่อเย็น ก็นำไปทาให้ทั่วกับตัวเค้ก แล้วก็นำเค้กอีกส่วนหนึ่งมาประกบปิด ทำการปาดวิปปิ้งครีมให้ทั่วตัวเค้ก แล้วก็ตกแต่งหน้าด้วยมะพร้าวขูดแผ่น เสร็จเรียบร้อยเป็นอันน่ารับประทาน
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับวิธีในการทำเค้กมะพร้าวง่ายๆ บอกเลยว่าตัวเนื้อเค้กละมุนและนุ่มมาก ครีมก็หอมอร่อย ละมุนลิ้น รับรองเลยว่าถ้าได้กินแล้วจะติดใจ ถ้าจำไม่ได้แนะนำว่าให้เซฟวิธีการทำเค้กเอาไว้ได้เลย
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod
ภาพ / ข้อมูลส่วนหนึ่ง : ครัวป้ามารายห์, Cooking station