มีสูตรอร่อยมาแบ่งปัน “ไข่ตุ๋นเด้งดึ๋งสไตล์ญี่ปุ่น” นั่นเองจ้า เป็นสูตรพิเศษจากเพจ “แม่ครัวตัวน้อย” ถึงแม้จะเป็นเมนูบ้านๆ ทำง่ายๆ แต่บอกไว้เลยของแบบนี้มันมีเทคนิคและเคล็ดลับซ่อนอยู่นะ ถ้าอยากรู้ต้องอ่านโพสนี้เลย รับรองทำตามได้ง่ายๆ รสชาติอร่อยนุ่มลิ้นเด้งดึ๋งๆ แบบสไตล์ญี่ปุ่นแน่นอนจ้า ซึ่งแม่ครัวตัวน้อยได้โพสไว้ดังนี้
“ไข่ตุ๋นแบบนี้เราทำให้ลูกทานค่อนข้างบ่อย ทำจนจับเทคนิคได้เลยอยากมาแชร์ค่ะ ลูกเราทานยาก เลยต้องพิถีพิถันทำอาหารเป็นพิเศษ เมนูไหนไม่กลมกล่อม ไม่ละมุนละไมนี่เผลอๆ ไม่ทานเลยค่ะ ไข่ตุ๋นแบบนี้ถ้าอยากให้เนียนนุ่ม บางเบา ละลายในปาก ตอนทำต้องใจเย็นๆ นะคะ หากทำให้ผู้ใหญ่ทานเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเป็นมิรินได้เลยค่ะ”
แปะรูปก่อน เราจะพาทำไข่ตุ๋นแบบนี้กันค่ะ รสสัมผัสดีงามไม่แพ้ร้านดังแน่นอนค่ะ
มาเตรียมของทำกัน ไม่ยาก ไม่ง่าย ใช้เพียงความใจเย็นค่ะ อิอิ
ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น (สำหรับ 2 ที่)
*วัตถุดิบ
– ไข่ไก่ สดเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 ml.)
– น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปปลาโอแห้ง 400 ml. (ที่เย็นแล้ว)
– เกลือป่น 1 ช้อนชา (รสจะอ่อนๆ กลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าทำให้ผู้ใหญ่ทานให้เพิ่มเกลือได้อีกค่ะ)
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เย็น) *ใช้แทนมิริน
– เนื้อสัตว์ตามชอบ แต่ควรทำให้สุกก่อน เช่น ไก่สับรวน, กุ้งลวกพักให้แห้ง, ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่น แครอทนึ่ง, ต้นหอม, ผักชีสำหรับโรยหน้า
– ถ้วยชามเซรามิค ทนความร้อนแบบหนาๆ
– แผ่นฟอยล์สำหรับปิด, กระชอนตาถี่ๆ
**วิธีทำไข่ตุ๋น
1. ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงปริมาณตามที่ทาน ใช้อัตราส่วน ไข่ 1 ส่วน : น้ำซุป 2 ส่วน
เช่น ไข่ 200 ml. เราจะใช้น้ำซุป 400 ml. (มากหรือน้อยกว่านี้ส่งผลต่อรสสัมผัสและความเด้งดึ๋งของไข่ตุ๋น) ระหว่างนี้ก็ตั้งรังถึงหรือหม้อนึ่งให้เดือดไว้ก่อน แนะนำรังถึงใหญ่พอที่จะตั้งถ้วยได้ และมีบริเวณที่ว่างมากพอให้ไอน้ำขึ้นมาด้านบนได้สะดวกค่ะ
2. ใช้ตะกร้อมืออันเล็กๆ หรือส้อมคนวนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองอากาศ เทคนิคคือไม่ยกตะกร้อมือหรือส้อมเหนือไข่ ส้อมหรือตะกร้อมือต้องคนติดก้นภาชนะตลอดเวลา (การยกส้อมขึ้นระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปแทรกในไข่ ทำให้ไข่ตุ๋นมีรูพรุน)
3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบาๆ ไปด้วยจนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายละลาย คนเบาๆ
4. จากนั้นกรองผ่านกระชอนสองรอบเพื่อความเนียนของไข่
เราจะได้แบบนี้ พร้อมนำไปนึ่ง
5. เทลงภาชนะที่จะนึ่ง แนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ตุ๋นได้รับความร้อนมากเกินไปจนเกิดฟองอากาศ หากมีฟองอากาศใช้ช้อนตักออก
6. นำฟอยล์มาปิดคลุมถ้วยกดรอบๆ ให้ถ้วยฟอยล์แน่นๆ ลดไฟในรังถึงลงเหลืออ่อนที่สุด แล้วนำถ้วยไข่ตุ๋นไปวาง ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดแวะชมระหว่างนึ่งนะ ครบเวลาปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ตุ๋นเซ็ทตัว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่สุกแล้วตกแต่งตามชอบ
7. เมื่อเราใจเย็นมากพอ ไข่ตุ๋นเราก็จะเนียนประมาณนี้เลย อิอิ
เสร็จแล้วค่า ของแม่ขอแซ่บๆ ใส่พริก โหระพาจัดเต็ม 555+
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะกับเมนู “ไข่ตุ๋นเด้งดึ๋ง สไตล์ญี่ปุ่น” ขอบคุณทุกท่านที่แวะชมจนจบค่ะ หวังว่าคงจะมีประโยชน์ไม่มากก็น้อย ถ้าคิดว่ามีประโยชน์โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.เพจแม่ครัวตัวน้อย สมาชิกเว็บพันทิป