กระทู้แรกนะคะ ถ้าผิดพลาดต้องขออภัยด้วยค่ะ วันนี้ชวนเพื่อนๆมาทำหมูสะเต๊ะ เมนูโปรดของ จขกท เลย ลองทำเอง ถ้านับครั้งนี้ ก็เป็นครั้งที่5แล้วค่ะ
มาค่ะ ลุยกันเลยดีกว่า ส่วนของเนื้อหมู จขกท ใช้ส่วนสันใน และสันคอค่ะ สันในจะนุ่มมาก สันคอจะนุ่มกำลังดี เคยใช้ส่วนสะโพกและสันนอกทำ โดยหมักสูตรเดียวกันเลย ผลออกมาเนื้อหมูค่อนข้างกระด้าง แต่จะเสียบไม้ค่อนข้างง่ายกว่า เริ่มด้วยหั่นเนื้อหมูขนาดตามชอบ หมักด้วยนมสดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบและส่วนผสม
เนื้อหมูสันใน และสันคอ 1 กก.นมสด 1 กล่อง
กะทิ 2 ถ้วย
ลูกผักชี 1ชต.
ยี่หร่าคั่ว 1ชช.
ข่าซอย 2 ชช.
ตะไคร้ 2 ชช.
ผงกะหรี่ 1 ชต.
ผงขมิ้น 1 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ชต. ตามชอบ
เกลือ 1 ชต.
พริกไทยป่น ครึ่ง ชช.
วิธีทำหมูสะเต๊ะ
1. หั่นเนื้อหมูขนาดพอดีคำ จากนั้นหมักด้วยนมสด ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. นำพริกไทยป่น ผงกะหรี่ ลูกผักชี ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้น ยี่หร่าคั่ว น้ำตาลปี๊บ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
เสร็จแล้วนำเครื่องเทศทั้งหมดมาละลายลงในน้ำกะทิ แล้วเทหมูที่หมักนมสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เมื่อคลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้ว แช่ตู้เย็น หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำเนื้อหมูสะเต๊ะออกมาเสียบไม้
4. เสียบไม้เสร็จแล้ว นำเข้าช่องฟรีสแช่ทิ้งไว้ 1 คืน เช้ามา ก็นำเนื้อหมูสะเต๊ะออกมาพักไว้ ตั้งเตาย่างโดยใช้ไฟแรง นำเนื้อหมูชุปกะทิอีกรอบ แล้วย่างกลับไป กลับมา จนสุกดี
สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
ส่วนผสม
1. พริกแกงมัสมั่น2. พริกแกง
3. ใส่ถั่วลิสงคั่วบด
4. กะทิ
5. น้ำตาลปี๊บ
6. น้ำมะขามเปียก
7. เกลือ
วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1. ตั้งกระทะใช้ไฟขนาดกลาง ผัดพริกแกงมัสมั่น 2 ส่วน พริกแกง 1 ส่วน และกะทิ จนเริ่มแตกมัน ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย เสร็จแล้วชิมรสตามใจชอบ
วิธีทำน้ำอาจาด
ใช้น้ำส้มสายชู ละลายกับน้ำตาลทราย ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งเตาแล้วเคี่ยวจนได้ความหนืด หั่นพริกชีฟ้า หอมแขก และแตงกวา ใส่ตามลงไป
พร้อมแล้วทานได้เลย
ขอบคุณที่มาจาก: หลงรักครัว